LIVORNO – La qualità della ristorazione scolastica passa dalla consapevolezza di chi la monitora ogni giorno. La Commissione Mensa Cittadina di Livorno si è messa alla prova con un laboratorio di team building nell’ambito del progetto “Biologicamente”, promosso dal Comune grazie ai fondi regionali destinati alla promozione del biologico nelle mense. L’iniziativa, realizzata dall’Ufficio Ristorazione, mira a valorizzare la filiera corta e a diffondere una cultura alimentare sana e sostenibile.
Il percorso ha visto la collaborazione attiva di Slow Food Livorno nel laboratorio denominato Team building: passato, presente e futuro per cucinare il biologico. All’evento hanno partecipato genitori, insegnanti, educatori e rappresentanti di Cirfood, la ditta affidataria del servizio, guidati dalle sapienti mani dei cuochi e dei volontari dell’associazione della “chiocciola”. L’obiettivo era trasformare i principi teorici del biologico — come la stagionalità e la riduzione degli sprechi — in una pratica culinaria concreta e creativa.
Durante le due ore di attività, i partecipanti hanno condiviso una dispensa comune ricca di frutta e verdura di stagione, cereali e farine biologiche. La sfida lanciata da Slow Food è stata quella di ideare un piatto unico che fosse al contempo equilibrato, sostenibile e adatto ai palati dei bambini e delle bambine delle scuole cittadine. Questo esercizio di cooperazione ha permesso ai commissari di sperimentare in prima persona il valore educativo del cibo, inteso non solo come nutrimento ma come atto di responsabilità verso la terra.
Dalla riflessione finale è emerso un messaggio chiaro: il menù della mensa cittadina deve saper coniugare tradizione, consapevolezza e innovazione. Il laboratorio ha confermato l’importanza di fare rete tra le istituzioni e le famiglie, rendendo i protagonisti della ristorazione scolastica parte attiva del cambiamento. Attraverso l’esperienza diretta, il concetto di biologico ha smesso di essere una definizione burocratica per diventare una scelta di qualità verificabile e condivisa.
L’iniziativa ribadisce l’impegno dell’Amministrazione Comunale nel promuovere un’alimentazione sana, investendo sulla formazione e sul coinvolgimento di tutti gli attori della comunità educante. Grazie al supporto di Slow Food, il progetto “Biologicamente” continua a tracciare una rotta verso un futuro in cui la mensa scolastica rappresenti un modello di eccellenza e rispetto per l’ambiente.
